Le Viscos

Terrine de homard et foie gras à la Gasconne

Oeuf en brioche crème de truffe

Suprême de chapon de Noir d’Astarac farci

et son maki de cuisse confite aux cèpes

Russe vanille ananas confit au vieux rhum

 et crème glacée

Pressée de foie gras et truffe

Soufflé de pomme de terre à la truffe

Quenelle de turbot Périgueux

Mignon de porc clouté à la truffe, dauphinois 

de panais

La truffe, crème glacée à la truffe

A commander au plus tard 
le 19/12/2019 pour le 24 et le 25 Decembre 2019
le 26 pour le 31 Decembre 2019 et le 1 Janvier 2020

Foie gras au torchon, chutney de pomme

Galantine de homard façon Bellevue

Suprême de chapon de Noir d’Astarac farci

et son maki de cuisse confite aux cèpes

Russe vanille ananas confit au vieux rhum

Au choix

Oeuf fumé maison en brioche aux champignons de Madiran

Arlequin de betteraves, crème glacée avocat et gingembre

Au choix

Petit chou farci à la garbure de cabillaud

Maki de Poule Noire d’Astarac braisée

Au choix

Crème brûlée à la châtaigne et son sablé aux épices
Pressée de pomme, sorbet poumade

Au choix

Salade de coquillettes au King Crab sauce cocktail à la Folle Blanche 

Pâté en croûte d’épices au boudin Noir de Bigorre et foie gras,

pickles de Royal Gala

Au choix

Cannette laquée aux agrumes purée de racines 

Maigre rôti gâteau de carottes au cumin, sauce Souchet

Au choix

Baba au rhum 

Religieuse façon Mont Blanc

Foie gras au torchon, chutney de chataîgne au vinaigre de Banyuls  

Tastou au foie gras et à la truffe

Saint-Jacques rôties, croustillant de sarrasin aux cèpes

et crémeux de poireaux 

Carré de Porc Noir de Bigorre, 

gnocchis de pomme de terre à la truffe

Baba au rhum

Foie gras et son muesli

Burger de porc gascon

Coupe glacée

Plat + dessert 15 €